Vilões do prato: carnes processadas e embutidos são cancerígenos

A alimentação é o que nos mantêm vivos, mas saber escolher o que vamos comer pode ser decisivo para uma boa qualidade e durabilidade de vida.

Reduzir o consumo de carnes, principalmente as processadas, e os laticínios ou adotar uma dieta vegetariana estrita é algo que merece ser refletido, já que esses hábitos alimentares vêm sendo motivo de vários estudos e implicam melhora significativa no bom funcionamento de nosso organismo e na prevenção de várias doenças como, por exemplo, o câncer.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer (IARC, na sigla em inglês) realizaram um estudo em 2015, (veja aqui) e (aqui), classificando as carnes processadas no grupo 1, que possuem evidências de ligação ao câncer. Nesse mesmo grupo está o tabaco. Uma porção diária de 50g dessas carnes leva eleva a 18% a probabilidade de desenvolver câncer, sendo o mais comum o de intestino. As carnes processadas são aquelas que passam por transformações, como processos de fermentação, salga e defumação, para melhorar a cor e o sabor, como o bacon, empanados, hambúrguer, calabresa, peito de peru, mortadela, presunto, salame, linguiça, etc..

Segundo o médico Eric Slywitch, médico especialista em nutrologia, relata que é um sinal de alerta as carnes processadas estarem no mesmo patamar que o tabaco como fator de risco de ocorrências de câncer. Ele cita que uma dieta vegana reduz o risco de todo tipo de câncer e uma dieta ovolactovegetariana reduz a incidência de câncer gastrointestinal. Portanto, consumir porções diárias de carnes é tão perigoso quanto fumar cigarro, vilão reconhecido pela comunidade médica. 

 É a mesma coisa, é a mesma incidência com relação ao câncer. Eles estão na mesma categoria de evidências: tabaco e carne processada." 

                      Eric Slywitch 

Alguns pacientes de Eric chegam a seu consultório com níveis altos de colesterol e com uma dieta vegetariana esse parâmetro tendo a se normalizar, sendo que com alopatia não conseguem chegar nesse resultado, segundo o médico. Umas das causas do colesterol alto é o consumo de gordura saturada, presente nos queijos, laticínios, etc.. Um pedaço de queijo possui 25% de proteína e 70% de gordura saturada. Ao eliminar esse componente e buscar alimentos integrais, folhas e grãos, há um efeito significativo para a saúde, além da redução de diabete, obesidade, doenças cardiovasculares e todos os tipos de câncer.

A nutricionista Alessandra Luglio ressalta que na pirâmide alimentar a base está em carboidratos, frutas e vegetais, sendo que as carnes estão no topo, com menor necessidade de consumo. 

Segundo Alessandra, seus pacientes, na maioria, chegam procurando orientação por fatores estéticos e não têm noção das consequências ocasionadas pelo consumo da carne.

Não olham para o impacto que suas escolhas causam na saúde e no meio ambiente. Comer é um ato de responsabilidade"

Alessandra Luglio  

Arte: Neila Crespo / Fonte: OMS